Aucun connaisseur, aucun gourmet ne saurait se passer d'un tel ouvrage de référence ! Il jette la lumière sur une industrie méconnue du grand public, d'abord en retraçant l'histoire, puis en élaborant sur les méthodes de production, la provenance et les saveurs des différentes huiles, enfin en parlant de leur rôle en cuisine.L'index en fin d'ouvrage présente plus de cent huiles de qualité. Elles sont décrites de manière détaillée selon leur saveur, leur odeur et leur